|
การศึกษาการไมเกรทของสารประกอบกลุ่มโลหะในภาชนะสแตนเลสสำหรับใส่อาหาร |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การศึกษาการไมเกรทของสารประกอบกลุ่มโลหะในภาชนะสแตนเลสสำหรับใส่อาหาร |
| Creator | สวรักษ์ จันทรเทพธิมากุล |
| Contributor | ปิยะพร คามภีรภาพพันธ |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2564 |
| Keyword | ภาชนะบรรจุอาหาร, สารปนเปื้อน, สแตนเลส, โลหะ |
| Abstract | งานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาการไมเกรทของภาชนะสแตนเลสที่ใช้สัมผัสอาหารสำหรับผู้ป่วยในโรงพยาบาล รวมถึงประเมินถึงความเสี่ยงของการได้รับปริมาณโลหะจากภาชนะประเภทนี้ โดยได้ ทำการศึกษาภาชนะสแตนเลสสำหรับใส่อาหารจากโรงพยาบาลในกรุงเทพมหานคร จำนวน 4 โรงพยาบาล ได้แก่ โรงพยาบาลรามาธิบดี โรงพยาบาลตากสิน โรงพยาบาลราษฎร์บูรณะ และ โรงพยาบาลสุขสวัสดิ์ รวมถึงภาชนะที่ยังไม่ผ่านการใช้งาน พบการไมเกรทของสารจากภาชนะสแตนเลสสำหรับใส่อาหารจากโรงพยาบาลโดยวิธีโดยรวมที่ทำการทดสอบที่อุณหภูมิ 25 และ 70 C มี ค่าเฉลี่ยเท่ากับ 0.0532 ± 0.0196 แล 0.0949 ± 0.0131 mg/cm2 ตามลำดับ ส่วนการไมเกรทโดย วิธีเฉพาะเจาะจงของสารประกอบกลุ่มโลหะ ได้แก่ เหล็ก (Fe) นิกเกิล (Ni) และ โครเมียม (Cr) ด้วย เทคนิค Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrophotometry พบว่าการไมเกรทของธาตุ เหล็ก นิลเกิล และโครเมียมจากภาชนะแตนเลสสำหรับใส่อาหารจากโรงพยาบาลที่ทำการทดสอบที่ อุณหภูมิ 25 C มีค่าเฉลี่ย 4.2704 ± 0.3662, 2.0649 ± 3.0914 และ 0.0065 ± 0.0153 mg/cm2 ตามลำดับและที่อุณหภู มิ 70 C มีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.9714 ± 0.6777, 1.8815 ± 1.9336 และ 0.0038 ± 0.0018 mg/cm2 ตามลาดับ ขณะที่ภาชนะสแตนเลสที่ยังไม่ผ่านการใช้งานนั้นมีปริมาณ การไมเกรทของธาตุทั้งหมดในปริมาณที่น้อยกว่าอย่างมีนัยสาคัญ (p<0.05) แต่อย่างไรก็ตามเมี่อทำ การประเมินค่าการได้รับโลหะในอาหารเทียบกับค่าความปลอดภัยพบว่าไม่เกินเกณฑ์ ปริมาณที่ แนะนำ โดย European Food Safety Authority ( EFSA) และ The Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) |
| Language | TH |
| URL Website | https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/ |
| Website title | คลังความรู้ UTK |
