|
ผลของข้าวพันธุ์พื้นเมืองอินทรีย์ โปรตีนจิ้งหรีด และอุณหภูมิการอบแห้งต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ขนมจีนอบแห้ง |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | ณภาภัช ไชยน้ำอ้อม |
| Title | ผลของข้าวพันธุ์พื้นเมืองอินทรีย์ โปรตีนจิ้งหรีด และอุณหภูมิการอบแห้งต่อคุณภาพและการยอมรับของผู้บริโภคในผลิตภัณฑ์ขนมจีนอบแห้ง |
| Contributor | ผกามาศ จุลศรี, อรรถพร มลาศรี |
| Publisher | คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยราชภัฏมหาสารคาม |
| Publication Year | 2569 |
| Journal Title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| Journal Vol. | 23 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 37-45 |
| Keyword | ข้าวพันธุ์พื้นเมืองอินทรีย์, ขนมจีนอบแห้ง, โปรตีนจิ้งหรีด |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/pajrmu/index |
| Website title | วารสารเกษตรพระวรุณ |
| ISSN | 3088-1196 |
| Abstract | การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนอบแห้ง โดยใช้ส่วนผสมจากแป้งข้าวพันธุ์พื้นเมืองอินทรีย์ และทำการเติมโปรตีนจากผงจิ้งหรีด ทำการศึกษาอุณภูมิที่เหมาะสมในการอบแห้ง โดยศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคต่อเส้นขนมจีนในด้านรูปลักษณ์ สี รสชาติ เนื้อสัมผัส และการยอมรับโดยรวม คุณสมบัติทางกายภาพ ทางเคมี และคุณค่าทางโภชนาการ จากการศึกษาการยอมรับของผู้บริโภคพบว่า สูตรที่ใช้แป้งข้าวเจ้าได้รับคะแนนสูงสุด รองลงมาคือสูตรที่เติมแป้งข้าวหอมมะลิแดง และเมื่อนำแป้งทั้งสองชนิดไปเติมโปรตีนจากจิ้งหรีดในปริมาณ 6 % และ 10 % พบว่า ข้าวหอมมะลิแดงที่เติมผงจิ้งหรีดที่ 6 % ได้รับความการยอมรับมากที่สุด และเมื่อทำการทดสอบอุณหภูมิการอบแห้งที่ 70, 80 และ 90 องศาเซลเซียส พบว่า การอบแห้งที่ 90 องศาเซลเซียส ให้ผลลัพธ์ดีที่สุดทั้งด้านการยอมรับ และคุณลักษณะทางกายภาพ เมื่อนำไปศึกษาคุณค่าทางโภชนาการของขนมจีนแห้งพบมีปริมาณโปรตีนเฉลี่ย 1.07 % ผลการศึกษาสรุปได้ว่า การเสริมโปรตีนจากจิ้งหรีดปริมาณ 6 % ในขนมจีนอบแห้งโดยใช้ส่วนผสมจากแป้งข้าวหอมมะลิแดง และนำไปอบแห้งที่อุณหภูมิ 90 องศาเซลเซียส ได้รับการยอมรับจากผู้บริโภค และเหมาะกับการนำไปพัฒนาสำหรับนำไปใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมจีนอบแห้งเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคเฉพาะกลุ่ม |
