|
การพัฒนาผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบเสริมผงเห็ดนางนวลสีชมพู |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | พัชรลักษณ์ วัฒนไชย |
| Title | การพัฒนาผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบเสริมผงเห็ดนางนวลสีชมพู |
| Contributor | จุรีมาศ ดีอำมาตย์, สินีนาถ สุขทนารักษ์ |
| Publisher | คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสุรินทร์ |
| Publication Year | 2568 |
| Journal Title | วารสารวิทยาศาสตร์ คชสาส์น |
| Journal Vol. | 47 |
| Journal No. | 1 |
| Page no. | 25-29 |
| Keyword | วาฟเฟิลกรอบ, เห็ดนางนวลสีชมพู, ผงเห็ด |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/kochasarn |
| Website title | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/kochasarn |
| ISSN | ISSN 3027-7299 (Print);ISSN 2985-0835 (Online) |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบโดยเสริมผงเห็ดนางนวลสีชมพูทั้งหมด 4 ระดับ คือ ร้อยละ 0 (Control), ร้อยละ 5, ร้อยละ 10 และร้อยละ 15 ของน้ำหนักแป้ง จากการทดลองพบว่าผู้ทดสอบทางประสาทสัมผัสให้คะแนนความชอบภาพรวมผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบที่เสริมผงเห็ดนางนวลสีมชมพูร้อยละ 0 และ ร้อยละ 5 มากที่สุด โดยวาฟเฟิลกรอบที่เสริมผงเห็ดนางนวลสีมชมพูร้อยละ 0 และร้อยละ 5 ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (p>0.05) ในทุกๆ ด้าน (ลักษณะปรากฏ สี กลิ่น รสชาติ เนื้อสัมผัส และความชอบโดยรวม) ดังนั้นจึงเลือกผลการทดลองที่มีการเสริมเห็ดนางนวล ซึ่งก็คือผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบที่เสริมผงเห็ดนางนวลสีชมพูร้อยละ 5 มาวัดองค์ประกอบทางเคมี ผลการทดลองพบว่า มีคาร์โบไฮเดรต โปรตีน ไขมัน เถ้า เยื่อใย และความชื้นร้อยละ 58.75, 9.40, 9.96, 15.92, 1.30 และ 4.67 ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์วาฟเฟิลกรอบเสริมเห็ดนางนาลสีมชมพูทั้ง 4 ระดับ ถูกนำมาวัดค่าสีและเนื้อสัมผัส พบว่า ยิ่งเพิ่มปริมาณผงเห็ดมากขึ้น วาฟเฟิลกรอบมีค่าความสว่างลดลง (L*) ในขณะเดียวกันค่าความแข็ง (Hardness) ก็เพิ่มมากขึ้นตามปริมาณผงเห็ด |
