|
โอกาสทางการตลาดของเนื้อไก่พื้นเมืองลูกผสม (ไก่ขาวดอกแค): พฤติกรรมผู้บริโภคและคุณภาพทางประสาทสัมผัส |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | จรีวรรณ จันทร์คง |
| Title | โอกาสทางการตลาดของเนื้อไก่พื้นเมืองลูกผสม (ไก่ขาวดอกแค): พฤติกรรมผู้บริโภคและคุณภาพทางประสาทสัมผัส |
| Contributor | จิระนาถ รุ่งช่วง, ณปภัช ช่วยชูหนู |
| Publisher | สำนักวิจัยและส่งเสริมวิชาการการเกษตร มหาวิทยาลัยแม่โจ้ |
| Publication Year | 2569 |
| Journal Title | Journal Of Agricultural Research And Extension |
| Journal Vol. | 43 |
| Journal No. | 3 |
| Page no. | 266-278 |
| Keyword | พฤติกรรมผู้บริโภค, ไก่พื้นเมืองลูกผสม, ความพึงพอใจ, การประเมินทางประสาทสัมผัส |
| URL Website | https://li01.tci-thaijo.org/index.php/MJUJN |
| Website title | Journal Of Agricultural Research And Extension |
| ISSN | 2985-0118 (Online) |
| Abstract | การวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาพฤติกรรมและความพึงพอใจของผู้บริโภคไก่พื้นเมืองลูกผสมพันธุ์ใหม่ “ไก่ขาวดอกแค” รวมถึงการศึกษาด้านประสาทสัมผัสของเนื้อไก่ดังกล่าว เพื่อเสนอแนวทางการพัฒนาผลิตภัณฑ์และโอกาสทางการตลาดสำหรับเนื้อไก่ขาวดอกแคให้สอดคล้องกับความต้องการของผู้บริโภค กลุ่มตัวอย่างในการศึกษาประกอบด้วย ผู้บริโภค จำนวน 400 ราย ซึ่งได้จากการสุ่มตัวอย่างแบบสะดวก และมีการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร จำนวน 50 ราย ที่คัดเลือกโดยวิธีการสุ่มแบบเฉพาะเจาะจง การเก็บรวบรวมข้อมูลใช้แบบสอบถามและการทดสอบทางประสาทสัมผัส และทำการวิเคราะห์ข้อมูลด้วยสถิติเชิงพรรณนา ผลการวิจัยพบว่า ผู้บริโภคส่วนใหญ่มีความถี่ในการบริโภคเนื้อไก่สัปดาห์ละ 1–2 ครั้ง คิดเป็นร้อยละ 66.75 มีค่าใช้จ่ายในการซื้อเนื้อไก่ต่อครั้งอยู่ระหว่าง 101–200 บาท คิดเป็นร้อยละ 66.75 และมักซื้อในปริมาณ 1 กิโลกรัมต่อครั้ง คิดเป็นร้อยละ 42.25 แหล่งจำหน่ายที่ผู้บริโภคนิยมมากที่สุด คือ ตลาดสด คิดเป็นร้อยละ 61.25 รองลงมาคือ ห้างสรรพสินค้า ร้อยละ 26.00 ฟาร์มไก่ ร้อยละ 12.00 และช่องทางอื่น ๆ เช่น แพลตฟอร์มออนไลน์ ร้อยละ 0.75 ผู้บริโภคนิยมเลือกบริโภคเนื้อไก่พื้นเมือง เพราะคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด ร้อยละ 66 และเมนูที่นิยมนำมาประกอบอาหาร คือ เมนูต้ม ร้อยละ 44 อีกทั้งผู้บริโภคส่วนใหญ่ยังไม่รับรู้ข้อมูลข่าวสารด้านการพัฒนาสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองใหม่ ๆ ในพื้นที่ภาคใต้ ถึงร้อยละ 91.50 สำหรับผลการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร พบว่าความพึงพอใจโดยรวมของผู้บริโภคเนื้อไก่อยู่ในระดับสูง โดยมีค่าเฉลี่ยเท่ากับ 3.63 เมื่อพิจารณาเป็นรายด้าน พบว่าลักษณะปรากฏโดยรวม (ค่าเฉลี่ย 3.92) รสชาติ (3.86) และกลิ่น (3.68) ได้รับการประเมินในระดับสูง ขณะที่ด้านสี (3.40) และความเหนียว (3.32) อยู่ในระดับ ปานกลาง ผลการวิจัยสะท้อนให้เห็นว่า ถึงแม้ไก่ขาวดอกแคซึ่งเป็นไก่พื้นเมืองลูกผสมสายพันธุ์ใหม่ แต่ทั้งนี้เนื้อไก่ดังกล่าว มีศักยภาพด้านคุณภาพทางประสาทสัมผัสและสามารถเป็นทางเลือกด้านโปรตีนที่มีคุณค่าได้ในอนาคต ดังนั้น การส่งเสริม การรับรู้ของผู้บริโภคควบคู่กับการพัฒนาคุณภาพการผลิตให้สอดคล้องกับความต้องการของตลาด จะเป็นส่วนสำคัญในการยกระดับมูลค่าเพิ่มของไก่พื้นเมืองลูกผสมและสนับสนุนการวางแผนกลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อขยายฐานผู้บริโภคอย่างยั่งยืน |
