|
การศึกษาประสิทธิภาพการทำความสะอาดสารก่อภูมิแพ้จากกุ้งที่เกาะติดบนพื้นผิวพลาสติก |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Title | การศึกษาประสิทธิภาพการทำความสะอาดสารก่อภูมิแพ้จากกุ้งที่เกาะติดบนพื้นผิวพลาสติก |
| Creator | นฤมล จอมมาก |
| Contributor | ปัทมา ระตะนะอาพร, สวรักษ์ จันทรเทพธิมากุล |
| Publisher | มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลกรุงเทพ |
| Publication Year | 2565 |
| Keyword | การลด -- การปนเปื้อน, กุ้งขาว -- การล้างทำความสะอาด, สารก่อภูมิแพ้, โทรโปไมโอซิน, พื้นผิวพลาสติก, อุตสาหกรรมการแปรรูปอาหาร |
| Abstract | การล้างเป็นวิธีการหนึ่งของการทำความสะอาดเพื่อลดการปนเปื้อนสารก่อภูมิแพ้ ซึ่งผู้ผลิตจำเป็นต้องหาวิธีการที่เหมาะสมเพื่อป้องกันไม่ให้เกิดการปนเปื้อนข้ามไปยังผลิตภัณฑ์อื่น โดยทั่วไป การล้างทำความสะอาดอุปกรณ์แปรรูปอาหารมักดำเนินการควบคู่หรือตามด้วยกระบวนการฆ่าเชื้อ งานวิจัยจึงนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาประสิทธิภาพการทำความสะอาดในการล้างทำความสะอาด พื้นผิวพลาสติกที่ได้จำลองการปนเปื้อนด้วยเนื้อกุ้งขาว ผลการวิเคราะห์ตรวจพบการตกค้างของโทรโปไมโอซิน (TM) ซึ่งเป็นสารก่อภูมิแพ้หลักและยังคิดเป็นสัดส่วนที่พบมากสุดเมื่อเทียบกับสารก่อภูมิแพ้ชนิดอื่นในกุ้งขาว มีน้ำหนักโมเลกุลประมาณ 37 กิโลดาลตัน เมื่อนำพื้นผิวสัมผัสไปทดสอบการล้าง ด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีปริมาณคลอรีน ความเร็วในการปั่นล้าง และระยะเวลาในการ ล้างแตกต่างกัน ณ อุณหภูมิห้อง (แปรระดับปริมาณคลอรีน เท่ากับ 10 และ 50 มิลลิกรัม/ลิตร ความเร็วในการปั่นล้าง เท่ากับ 100 และ 200 รอบ/นาที และระยะเวลาล้าง เท่ากับ 1 และ 5 นาที) พบว่า การล้างด้วยสารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีคลอรีน 10 มิลลิกรัม/ลิตร ปั่นล้างด้วย ความเร็ว 100 หรือ 200 รอบ/นาที มีประสิทธิภาพในการลดการปนเปื้อนของโปรตีนโทรโปไมโอซินที่ ตกค้างบนพื้นผิวพลาสติกน้อยกว่าการใช้สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีคลอรีน 50 มิลลิกรัม/ ลิตร แม้ว่าจะมีการเพิ่มระยะเวลาล้างจาก 1 เป็น 5 นาที (p<0.05) ผลการศึกษาความเข้มของแถบ โปรตีนโทรโปไมโอซิน สารก่อภูมิแพ้ชนิดอื่น และโปรตีนที่เป็นองค์ประกอบหลักในกุ้งขาว ได้แก่ ไมโอซินเฮฟวี่เชน (MHC) และแอกติน (AC) ยังแสดงให้เห็นแนวโน้มของแถบโปรตีนจางลงซึ่งเป็นผลจากปริมาณคลอรีนในสารทำความสะอาด จากการศึกษานี้ พบว่า การล้างทำความสะอาดโดยการใช้ สารละลายโซเดียมไฮโปคลอไรท์ที่มีความเข้มข้นคลอรีน 50 มิลลิกรัม/ลิตร ความเร็วรอบในการปั่น ล้าง 200 รอบ/นาที เป็นเวลา 5 นาที เป็นสภาวะการล้างที่ทำให้มีปริมาณโทรโปไมโอซินตกค้างน้อย ที่สุดเท่ากับ 9.52±.07 ไมโครกรัมต่อพื้นที่ 100 ตารางเซนติเมตร (p<0.05) และสอดคล้องกับปริมาณ โปรตีนจากกุ้งที่กระตุ้นให้เกิดอาการแพ้มีปริมาณอ้างอิงอยู่ที่ 10 มิลลิกรัม นอกจากนี้ประสิทธิภาพใน การล้างทำความสะอาดด้วยสภาวะที่คัดเลือกดังกล่าวเมื่อทิ้งระยะเวลาสัมผัสหลังการปนเปื้อนเป็น เวลา 0 30 และ 120 นาที จึงนำไปล้างหรือล้างร่วมกับการลวกน้ำร้อน ผลการตรวจวิเคราะห์ปริมาณ สารก่อภูมิแพ้หลักและโปรตีนทั้งหมดจากกุ้งที่เกาะติดบนพื้นผิวพลาสติกทั้งก่อนล้าง หลังล้างด้วยสารทำความสะอาด และหลังล้างด้วยสารทำความสะอาดร่วมกับการลวกน้ำร้อน พบว่า กระบวนการล้าง ทำความสะอาดมีส่วนช่วยในการลดปริมาณโทรโปไมโอซิน อย่างไรก็ตามหากทิ้งระยะเวลาหลังการ ปนเปื้อนไว้เป็นเวลานานหรือมีการใช้น้ำร้อนร่วมกับการล้างทำความสะอาด อาจทำให้โทรโปไมโอซิน เกาะติดบนพื้นผิวแผ่นพลาสติกได้มากยิ่งขึ้นในปริมาณเท่าตัว เมื่อเทียบกับการล้างทำความสะอาด ในทันทีหลังจากการปนเปื้อน (p<0.05) |
| Language | TH |
| URL Website | https://dspace.rmutk.ac.th/jspui/ |
| Website title | คลังความรู้ UTK |
