|
การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำทุเรียนผสมมังคุด |
|---|---|
| รหัสดีโอไอ | |
| Creator | วิทิต เลิศนิมิตมงคล |
| Title | การพัฒนาเครื่องดื่มน้ำทุเรียนผสมมังคุด |
| Contributor | นฤมล มงคลธนวัฒน์, สุรีย์พร บุญนา, สรัลรัตน์ พ่วงบริสุทธิ์, นิภาพร คังคะวิสุทธิ์ |
| Publisher | สมาคมเครือข่ายราชมงคลด้านเทคโนโลยีการผลิตและการจัดการ |
| Publication Year | 2568 |
| Journal Title | วารสารเทคโนโลยีการผลิตและการจัดการ |
| Journal Vol. | 4 |
| Journal No. | 2 |
| Page no. | 71-80 |
| Keyword | เครื่องดื่ม, ทุเรียน, มังคุด |
| URL Website | https://ph01.tci-thaijo.org/index.php/jMMT |
| Website title | ThaiJo |
| ISSN | 2821-9597 |
| Abstract | งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรและวิเคราะห์คุณภาพของผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มน้ำทุเรียนผสมมังคุด โดยศึกษาอัตราส่วนร้อยละของทุเรียนต่อมังคุดที่เหมาะสม ด้วยการวางแผนการทดลองแบบ Randomized Complete Block Design (RCBD) ได้สิ่งทอดลอง 6 ตัวอย่าง ได้แก่ 30:0, 27:3, 24:6, 21:9, 18:12 และ 15:15 ผลการทดลองพบว่าตัวอย่างที่ 5 อัตราส่วนทุเรียนร้อยละ 18 ต่อมังคุดร้อยละ 12 มีคะแนนด้านสี กลิ่น รสชาติ ความชอบรวม สูงสุด และเป็นที่ยอมรับมากที่สุด โดยมีคะแนนเท่ากับ 7.06+1.22, 6.86+1.23, 7.14+1.23 และ 7.02+1.22 ตามลำดับ เมื่อนำมาวิเคราะห์คุณภาพทางกายภาพ พบว่า มีค่าความสว่าง (L*) 52.33+0.06 ค่าสีแดง (a*) –0.80+0.02 และค่าสีน้ำเงิน (b*) 1.02+0.01 วัดค่าความหนืด 27.00+0.78 cP การวิเคราะห์คุณภาพทางเคมี พบว่า ค่าของแข็งที่ละลายได้ (TSS) 10+0.00 obrix, ค่าปริมาณความชื้นอิสระ (aw) 0.872+0.00, ค่าความเป็นกรดด่าง (pH) 5.03+0.01 จากการวัดค่าการต้านอนุมูลอิสระ มีค่า IC50DPPH 3.97±0.02 µg/ml และ Inhibition (DPPH) ร้อยละ 96.71±0.05 เมื่อนำมาวิเคราะห์คุณภาพทางจุลินทรีย์ ในสัปดาห์แรก ผลที่ได้คือ ไม่พบ ยีสต์ รา และจุลินทรีย์ทั้งหมด |
